14 erreurs que tout le monde fait avec les myrtilles

May 26, 2023

Les myrtilles sont la deuxième baie la plus consommée aux États-Unis derrière les fraises (selon Statista), et il est facile de comprendre pourquoi. Les petites baies rondes regorgent de saveur, d'antioxydants et d'hydratation, ce qui en fait le complément parfait aux muffins, aux crêpes, aux flocons d'avoine et aux smoothies. L'histoire d'amour de l'Amérique avec les myrtilles s'est développée rapidement au cours de la dernière génération. Selon l'USDA, nous n'avons produit qu'environ 45 000 tonnes dans les années 1990, mais la production est passée à 339 000 en 2019. Le pays est à la fois le premier producteur mondial de baies et son premier importateur (selon Tridge), ce qui signifie que même si nous cultivons plus de bleuets que n'importe quel autre pays, nous ne parvenons toujours pas à répondre à notre propre demande.

Malgré l’omniprésence de la baie, il existe de nombreuses façons de maximiser sa polyvalence auxquelles vous n’auriez peut-être pas pensé. Qu'il s'agisse de techniques de conservation appropriées, d'astuces de recettes ou de conseils pour les conserver frais plus longtemps, nous vous proposons un aperçu de toutes les façons dont vous pouvez améliorer votre utilisation de ce délicieux fruit.

Les muffins aux bleuets font partie de ces desserts que presque tout le monde peut apprécier. Ils sont sucrés, un peu piquants, doux et gourmands. Vous pouvez même les appeler un aliment de petit-déjeuner la plupart du temps. Pour les boulangers amateurs, cependant, ces muffins peuvent poser des défis. Vos myrtilles pourraient éclater pendant la cuisson, rendre la pâte violette ou couler au fond, vous laissant vous demander comment une recette aussi simple pourrait tourner si mal.

Heureusement, une astuce simple résoudra la plupart de vos problèmes de cuisson des myrtilles. Les grosses myrtilles sont souvent suffisamment lourdes pour couler à travers la pâte épaisse jusqu'au fond de la poêle, mais lorsque vous les enrobez d'abord de farine, l'amidon sec agit comme une sorte de colle, les empêchant de couler pendant la cuisson.

Pour faire des muffins avec des baies uniformément réparties, prenez quelques cuillères à soupe de vos ingrédients secs mélangés et ajoutez-les aux baies. Enrobez uniformément les baies et ajoutez-les à la pâte. Assurez-vous d'utiliser la farine de la recette plutôt que d'en ajouter une quantité supplémentaire, ce qui pourrait donner des muffins secs.

Vous avez probablement mangé des myrtilles dans une large gamme de friandises sucrées et de petits-déjeuners, des smoothies et glaces aux céréales et gâteaux. Mais les recettes salées aux bleuets ne sont pas aussi courantes, et il s’agit d’un domaine de potentiel inexploité que vous ne devriez pas avoir peur d’explorer. Un point de départ facile consiste à ajouter des myrtilles fraîches aux salades et aux boissons mélangées. Une salade saine pour le cœur à base d'épinards, de noix, de fromage feta, de myrtilles et de vinaigrette au citron pourrait devenir votre nouvelle obsession des superaliments, tandis qu'un gin tonic mélangé à quelques myrtilles et des feuilles de menthe écrasées est une mise à niveau estivale instantanée d'un classique essayé. et vrai classique.

Du côté le plus aventureux, vous pouvez faire mijoter des myrtilles fraîches, surgelées ou séchées avec des herbes et arroser de sauce sur du poisson, du porc ou du poulet. Vous pouvez le rendre plus sucré avec du porto ou du sucre, ou plus salé avec du bouillon de poulet ou du vinaigre balsamique. Dès que vous commencerez à ajouter des myrtilles à tout, des pizzas et bruschettas aux tartes salées, vous vous demanderez pourquoi vous avez pensé qu'elles n'appartenaient qu'aux recettes sucrées.

Choisir des bleuets est plus difficile que choisir d’autres fruits à l’épicerie. Vous pouvez dire qu’une banane est mûre grâce à sa couleur. Vous savez que les fraises seront juteuses et savoureuses si elles sont dodues, brillantes et d'un rouge foncé. Mais les myrtilles se ressemblent souvent, quelle que soit leur maturité. Vous pouvez sélectionner un carton de grosses baies parfaitement rondes pour découvrir en rentrant chez vous qu'elles sont aigres ou farineuses.

La meilleure façon de choisir les myrtilles les plus sucrées et les plus juteuses est de les choisir par couleur. Cela peut paraître évident, mais vous voulez que ces myrtilles soient bleues. Les baies vertes ne sont pas assez mûres et même celles avec une légère teinte violette ou magenta ont probablement été cueillies trop tôt. Contrairement aux bananes, qui peuvent être vertes une minute et brunes la minute suivante, les myrtilles ne continuent pas à mûrir une fois récoltées. Par conséquent, choisir ceux qui sont clairement prêts à manger est le meilleur moyen de garantir leur saveur et leur qualité. En plus d’une couleur bleu profond, recherchez un éclat blanc argenté. Appelée « floraison », cette couche protectrice indique que les baies ont été cueillies à pleine maturité.