Les 13 meilleures façons de préparer un moule pour la cuisson

Jun 04, 2023

Que vous essayiez de préparer une miche de pain aux bananes moelleuse ou un énorme gâteau à deux étages, une chose importante que vous ne devez pas oublier de faire est de préparer vos moules. Il peut être facile de négliger cette étape, car vous pourriez vous concentrer sur la sélection des bons ingrédients et la maîtrise des techniques de cuisson, mais il s'agit pourtant d'une partie tout aussi cruciale du processus de cuisson. Avant d'entrer dans les détails, déterminons précisément ce qu'est un plat allant au four (car les plats allant au four ne sont pas les mêmes que les moules). En termes simples, les entreprises d'ustensiles de cuisson fabriquent des moules en métal (la plupart étant en aluminium ou antiadhésifs). Les plats de cuisson sont généralement en verre ou en porcelaine.

Les moules à pâtisserie peuvent nécessiter un peu plus de préparation que leurs homologues en verre, car les aliments ont tendance à s'accrocher au matériau. Bien que certaines pratiques de préparation soient plus courantes que d’autres, il existe plusieurs astuces différentes que vous pouvez utiliser pour réussir votre projet de pâtisserie. Suivez ces étapes et vous vous épargnerez sans aucun doute des ennuis, car votre friandise se détachera sans effort de la poêle et, par conséquent, sera la meilleure possible ; et encore moins, vous aurez moins de dégâts à ranger. Alors, dites adieu aux catastrophes culinaires et bonjour à la navigation en douceur.

Le parchemin est un produit pratique pour les boulangers ; vous pouvez réaliser une poche à douille pour écrire avec du chocolat ou encore l'utiliser pour rouler une bûche de pâte à biscuits. Cependant, l’une de ses meilleures utilisations consiste à tapisser des moules à pâtisserie, car cela facilite grandement le démoulage du pain ou du gâteau. Bien que le parchemin soit généralement présenté sous forme de feuilles rectangulaires ou en rouleau, vous pouvez le façonner pour qu'il s'adapte à presque toutes les poêles (à l'exception des poêles spéciales, comme les poêles Bundt, mais il existe d'autres méthodes de préparation pour celles qui seront abordées plus tard). Néanmoins, vous pouvez tapisser un moule rond de papier sulfurisé et vous n'aurez besoin que de ciseaux.

Prenez un morceau de parchemin plus grand que la circonférence de votre plat de cuisson. Ensuite, vous souhaiterez créer un rectangle en le pliant deux fois (en rapprochant les bords courts). Créez ensuite un triangle (pliez-le à nouveau deux fois) et alignez la pointe avec le centre du moule. Ensuite, coupez là où le papier rencontre les bords du moule. Quant aux côtés, vous pouvez découper des bandes pour épouser les parois de la poêle. Si vous avez du mal à maintenir le papier en place, Alton Brown a une astuce pour que le papier sulfurisé colle à la poêle : il suffit de prendre un vaporisateur rempli d'eau et de vaporiser la poêle. Le papier sulfurisé doit rester en place et vous pouvez être sûr que vos pâtisseries sortiront du moule en cas de besoin.

L’une des façons les plus traditionnelles de graisser une poêle consiste à étaler du beurre dessus puis à la saupoudrer de farine. Cette méthode est simple et efficace, et si vous faites de la pâtisserie, il y a de fortes chances que vous ayez déjà de la farine et du beurre sous la main, cela vous évitera donc de vous rendre au magasin. Cette pratique fonctionnera même pour les moules embêtants sur lesquels les pâtisseries collent fréquemment et contribuera à garantir que vos produits de boulangerie ne collent pas à la fonte.

Que vous optiez ou non pour une poêle en fonte, utilisez du beurre fondu ou ramolli. Si vous avez complètement fondu le beurre, enduisez délicatement la poêle de liquide à l'aide d'un pinceau à pâtisserie. D'un autre côté, si vous avez seulement ramolli le beurre, vous pouvez utiliser vos mains pour étaler le beurre sur le plat de cuisson et le recouvrir soigneusement. Ensuite, saupoudrez de farine sur toute la poêle, en la soulevant et en la retournant si nécessaire pour vous assurer qu'elle est bien enrobée. Assurez-vous de vous débarrasser de tout excès de farine avant de verser votre pâte ou de placer votre pâte, sinon vous pourriez vous retrouver avec une poche de farine sèche dans le produit final.

Il existe une astuce au beurre que vous devriez utiliser pour enrober les moules à gâteaux ; c'est similaire à la méthode du beurre et de la farine, sauf qu'elle a une touche. Pour essayer cette méthode, vous devrez faire fondre quelques cuillères à soupe de beurre ou un autre type de graisse. Ensuite, enduisez complètement la poêle de graisse fondue avant de la transférer au congélateur. Vous n'aurez qu'à attendre quelques minutes pour que la magie opère, et si vous le placez au congélateur tout en travaillant sur la pâte ou la pâte à frire, ces quelques minutes passeront rapidement.