8 utilisations fabuleuses du papier parchemin (y compris la pâtisserie !)

Nov 10, 2023

Le papier parchemin est un outil à tout faire, probablement mieux connu pour ses nombreuses utilisations en pâtisserie. Cela peut constituer une barrière efficace entre les couches collantes de biscuits ou un moyen simple de garder les comptoirs propres pendant la cuisson, et il a également une tonne d'autres utilisations intéressantes. Mais avant d’en arriver là, qu’est-ce que le papier parchemin exactement ?

Le papier sulfurisé est un papier alimentaire enduit de silicone. Ce revêtement rend le papier parchemin – disponible en versions marron et blanc (blanchi chimiquement) – antiadhésif et résistant à la graisse. Il résiste également à la chaleur jusqu'à 450 degrés Fahrenheit (232 degrés Celsius), ce qui le rend sûr et résistant aux brûlures dans la plupart des fours et micro-ondes.

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Mais ne confondez pas le papier sulfurisé avec le papier ciré. Bien que le papier parchemin et le papier ciré puissent être utilisés pour tout, de l'emballage des restes à la préparation des repas, seul le papier parchemin peut résister à des températures élevées. Le papier ciré, enduit des deux côtés de cire de soja ou de paraffine de qualité alimentaire, commencera à fondre lorsqu'il est exposé à la chaleur et peut même prendre feu. Le papier sulfurisé, quant à lui, peut être utilisé de la même manière que le papier ciré et peut aller au four.

Alors, quelles sont les meilleures façons d’utiliser le papier sulfurisé ? Voici huit idées utiles pour l’utiliser dans la cuisine et ailleurs, y compris quelques utilisations qui pourraient surprendre.

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Peu importe la version de papier sulfurisé que vous avez dans votre cuisine, le papier blanc ou marron peut servir de papier d'emballage pour un cadeau. Plusieurs couches peuvent être nécessaires pour empêcher le destinataire de voir ce qui est enveloppé, surtout s'il s'agit de papier parchemin blanc, qui est un peu transparent. Le papier sulfurisé est, dans l'ensemble, une solution peu coûteuse qui, lorsqu'il est utilisé comme emballage cadeau, peut être habillé de ruban ou décoré de motifs estampés, dessinés ou peints.

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Une autre utilisation du papier sulfurisé ? La cuisson en papillote, qui, même si cela semble sophistiqué, consiste en réalité à placer des ingrédients – du saumon et des asperges, par exemple – dans un paquet de papier sulfurisé et à les cuire au four. Cette méthode fonctionne mieux avec des aliments qui cuisent rapidement, comme le poisson ou d'autres fruits de mer, et bénéficiera de l'ajout d'herbes fraîches ou d'assaisonnements, comme un filet de citron. Pour faire un sachet de papier sulfurisé, pliez une feuille de papier sulfurisé en deux, ajoutez les aliments d'un côté, puis pliez l'autre moitié du papier sulfurisé sur les aliments. Pour sceller, roulez les bords ensemble, en veillant à laisser suffisamment de place pour que la magie opère. Au fur et à mesure que le paquet chauffe, la vapeur s'accumule dans tout son intérieur, créant un repas luxuriant et succulent qui reste moelleux sans ajout d'huiles.

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La prochaine fois que vous aurez des pâtisseries sans inspiration, n'oubliez pas ceci : avec juste un peu de papier sulfurisé et un peu de glaçage, vous pouvez faire une poche à douille et ajouter une touche décorative. Qu'il s'agisse d'un « Joyeux anniversaire » sur un gâteau ou d'un joyeux cercle de glaçage sur un biscuit au sucre, vous pouvez faire passer une occasion de OK à excellente en tournant le parchemin. Le processus peut ressembler un peu à la fabrication d'un avion en papier, mais à la fin, vous aurez un tube dans lequel vous pourrez presser le glaçage comme un pro. Pliez simplement un morceau rectangulaire de papier sulfurisé en deux en diagonale, puis coupez-le dans le pli. Prenez une moitié et roulez-la autour de votre main pour former un cône, puis enroulez l'autre moitié pour former un autre cône autour du premier. Rentrez l'extrémité extérieure pour qu'elle tienne ensemble, placez-la verticalement dans un verre à boire vide avec la pointe étroite pointée vers le bas et remplissez-la de glaçage.

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Bien que vous trouviez probablement du fromage déjà emballé dans du plastique lors d'un achat, ces joints étanches à l'humidité sont conçus pour une utilisation à court terme. Le film plastique peut emprisonner l'humidité, favoriser la croissance de moisissures et augmenter les niveaux d'ammoniac dans les fromages, ce qui peut en altérer le goût. Remplacez plutôt le film plastique par du papier sulfurisé, qui permet au fromage de respirer, puis placez-le dans un sac en plastique surdimensionné. Dès l'édition d'août 1889 du Kansas Farmer, les gens vantent les vertus du papier parchemin pour le stockage des produits laitiers. Pour préserver la saveur du beurre fraîchement baratté conditionné pour être livré sur le marché, « le meilleur matériau conçu jusqu'à présent à cet effet est, disons-nous sans hésiter, le papier sulfurisé. Lorsque le beurre est emballé de manière compacte dans un tel papier, vous parvenez non seulement à conserver un une grande partie de la saveur originale... mais vous ajoutez également à ses qualités de conservation - un grand attrait pendant la saison estivale - et vous le rendez attrayant et invitant pour les acheteurs. Il s’avère que le papier sulfurisé et les produits laitiers se marient délicieusement depuis des siècles.