12 erreurs que tout le monde fait en utilisant du papier parchemin

Dec 13, 2023

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Êtes-vous quelqu'un qui ne supporte pas la chaleur de la cuisine ? Peut-être avez-vous fait face à trop de dégâts collants, trop de créations brûlées, et avez-vous découvert que la cuisine suscite un désir passionné de jeter votre plaque à pâtisserie par la fenêtre. Si vous avez ressenti une frustration similaire, vous n'êtes pas seul. Heureusement, le papier parchemin est là pour sauver la situation ! (Ou du moins le repas.)

Le papier parchemin est un « must-have » utile en cuisine qui aide les chefs et les boulangers depuis les années 1800, lorsque la première variété non animale a été introduite. Parchmentpaper.com retrace l'histoire de cet outil de cuisine utile et nous raconte qu'à l'origine, il a été créé avec de l'acide sulfurique, de l'eau et de l'ammoniac. Bien que ces ingrédients ne soient pas particulièrement appétissants, ils ont heureusement parcouru un long chemin depuis. Aujourd’hui, la plupart des variétés que vous trouvez sont fabriquées à partir de cellulose (fibres de bois) et recouvertes de silicone. L’avantage de sa composition actuelle est que le silicone est résistant à la chaleur, à la graisse et parfait pour une préparation soignée et ordonnée ! C’est bien plus attrayant que d’avoir de l’ammoniac des années 1800 dans vos aliments !

La clé pour tirer le meilleur parti du papier parchemin est de savoir comment et quand l’utiliser ! Avec des techniques appropriées, cela peut faire de vos projets de cuisine et de pâtisserie un jeu d’enfant. Faites simplement attention à éviter ces erreurs courantes.

Le papier sulfurisé est un excellent outil pour la pâtisserie et peut être utilisé pour tout, des biscuits aux gâteaux en passant par les plats principaux. Il va au four, mais toutes les températures ne sont pas égales. Cela n’est probablement pas trop surprenant, étant donné que le papier parchemin est, eh bien, du papier. Selon l'étiquette sur le papier parchemin de la marque Reynold's, il va au four et est bien équipé pour résister à des températures allant jusqu'à 425 degrés Fahrenheit. Le risque de cuisiner à des températures plus élevées s’accompagne de la probabilité d’allumer un incendie. (Et pas le genre branché « wow, ta cuisine est du feu ! »).

Si vous souhaitez éviter les risques de destruction et de drames dans la cuisine, jouez la sécurité et conservez vos créations en papier sulfurisé à des températures inférieures à 425 degrés Fahrenheit. Si votre recette exige une température plus élevée, optez pour une doublure alternative comme du papier d'aluminium, ou faites simplement cuire directement sur la plaque à pâtisserie ou le plat. Ce n'est pas aussi facile à nettoyer, mais il ne s'enflammera pas et ne gâchera pas votre soirée, donc ça vaut quelque chose.

Une autre erreur courante que les gens commettent avec le papier parchemin est d’oublier de le couper aux dimensions souhaitées. En découpant votre papier sulfurisé pour l'adapter à votre poêle ou plat, vous vous assurez que la doublure sera uniforme et contribuerez également à réduire les déchets.

Certaines recettes bénéficient plus que d’autres de la méthode de doublure. Par exemple, lorsque vous tapissez un moule à gâteau avec un gros morceau de papier sulfurisé, il est préférable de le couper pour qu'il tienne juste au fond. Si vous utilisez un morceau de papier complet sans le couper, vous risquez de vous retrouver avec du papier supplémentaire qui dépasse des côtés de votre moule. Cela peut entraîner des bords brûlés sur votre papier et potentiellement des plis sur votre gâteau si le papier rentre mal dans le fond du moule. Pour obtenir une finition lisse de tous les côtés, assurez-vous de le couper pour qu'il tienne juste dans la poêle, comme le démontre Blue Flame Kitchen.

Pour un plat rond, par exemple, vous découperiez une forme de disque qui repose à plat sur le fond de la poêle. Cela permet d'éviter un « fond détrempé », comme diraient les juges du « Great British Baking Show », et cette méthode garantit que vous ne perdrez aucune partie de la surface de votre beau gâteau au profit du moule. De plus, cela permet de garder la graisse ou le ruissellement sur le papier, au lieu de les laisser s'infiltrer dans le moule lui-même. Cela vous permettra un nettoyage facile car vous pourrez simplement retirer le papier et vous n’aurez même pas besoin de laver la poêle.

En plus de recouvrir votre plat pour un nettoyage facile, il est parfois également pratique de plier votre repas dans un paquet de papier sulfurisé ! (Essayez de dire cela cinq fois plus vite). Selon Food Network, cette technique est connue sous le nom de « En Papillote », ce qui signifie « en papier » en français. Vous pouvez également l'appeler "Al Cartoccio", qui est la traduction italienne.