Que se passe-t-il si vous utilisez du papier ciré au lieu du papier sulfurisé ?

Dec 10, 2023

Ne confondez pas le papier ciré et le papier sulfurisé.

Le papier ciré et le papier sulfurisé peuvent se ressembler, mais ils servent à des fins très différentes dans la cuisine. Le papier ciré est recouvert d'une fine couche de cire sur chaque face, ce qui empêche les aliments d'y coller et le rend résistant à l'humidité. Mais le papier ciré ne résiste pas à la chaleur. La cire fond à haute température et le papier lui-même peut prendre feu. Pour cette raison, n'utilisez pas de papier ciré pour tapisser des plaques à pâtisserie ou des moules à gâteaux et ne les mettez pas dans un four chaud. Voici les autres façons d’utiliser le papier ciré et quand il est préférable de s’en tenir au papier parchemin.

Vous pouvez utiliser du papier ciré et du papier sulfurisé de manière interchangeable si vous ne cuisinez pas à chaud. Si vous cuisinez à chaud, vous devez en fin de compte utiliser du papier sulfurisé. Si vous vous demandez quel papier acheter, voici une liste d'utilisations pour chacun pour vous aider à prendre une décision plus facile.

Le papier ciré est utile à bien des égards. C'est pratique pour étaler toutes sortes de pâtes, écraser des poitrines de poulet en escalopes ou tapisser un plat allant au four pour des biscuits sans cuisson (comme nos barres de caramel fondant sans cuisson).

Il peut également être utilisé comme revêtement pour les comptoirs lors de la décoration de biscuits glacés, pour travailler avec du chocolat fondu ou pour saupoudrer une recette de sucre en poudre.

Vous pouvez tamiser les ingrédients secs sur un grand morceau de papier ciré, puis soulever le papier et verser le contenu directement dans votre bol à mélanger. Le papier ciré peut vous aider à conserver des ingrédients précieux lorsque vous en ajoutez accidentellement trop, car le papier roulé agit comme un entonnoir pour le ramener dans son récipient.

Le papier ciré est un excellent emballage pour les sandwichs, les bâtonnets de beurre ou les quartiers de fromage. Étant donné que le papier ciré est moins cher que le papier parchemin, c'est une bonne option pour emballer des objets comme des déjeuners où vous ne pourrez pas conserver le papier pour une seconde utilisation.

Comme le papier ciré, le papier parchemin est également résistant à l'humidité et antiadhésif. Il contient du silicone, vous pouvez donc également l'utiliser au four, généralement jusqu'à 450 degrés. Même si la température de votre four est un peu plus élevée, le papier foncera généralement mais ne brûlera pas.

Utilisez du papier sulfurisé pour tapisser les plaques à pâtisserie, les moules à tarte ou à gâteau, les moules à pain de viande et les papillotes de poisson et de légumes (papier enveloppé de graisse). Le papier sulfurisé peut également remplacer les moules à muffins par une solution à muffins de fortune.

Le papier parchemin est disponible en variétés blanchies (blanc) et écrues (marron clair), mais la couleur ne fait aucune différence dans votre recette.

La cire fond lorsqu'elle est exposée à une chaleur élevée, avec un point de fusion d'environ 420 °F et plus, le papier ciré est donc idéal pour les applications froides dans la cuisine.

Bien que vous puissiez utiliser du papier sulfurisé chaque fois que du papier ciré est nécessaire, vous ne pouvez pas faire le contraire. Cette règle est basée sur la réaction du papier ciré à la chaleur. Bien que le papier parchemin soit conçu pour résister à la chaleur, le papier ciré ne l’est pas.