9 meilleurs substituts au papier parchemin

Nov 19, 2023

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De nombreux cuisiniers et boulangers estiment que le papier sulfurisé est un élément essentiel de la maison, mais d'autres ne sont pas vraiment convaincus par ce produit et le trouvent problématique de plusieurs manières différentes. D'une part, "The Conscious Kitchen" souligne que le papier parchemin blanc est blanchi avec des produits chimiques qui peuvent être potentiellement nocifs et que certains types de papier parchemin sont également fabriqués avec un revêtement appelé quilon qui contient des métaux lourds (le type qui pourrait vous rendre dangereux). malade versus headbang au rythme).

De plus, le papier sulfurisé peut être assez cher et constitue un gaspillage considérable. Il ne peut pas non plus être recyclé grâce au revêtement en silicone ou en quilon, ce qui signifie qu'il ne peut pas non plus être composté : après avoir utilisé votre papier, il va à la décharge. Que vous souhaitiez éviter le papier parchemin par souci de l'environnement, de votre santé ou de votre budget, vous serez peut-être heureux de savoir que dans de nombreux cas, le papier peut facilement être remplacé.

Chacun de ces substituts a ses propres avantages, comme être moins cher, plus résistant à la chaleur ou plus facile à utiliser que le papier sulfurisé. Bien qu'il n'existe pas d'élément unique qui puisse être utilisé dans toutes les situations, tant que vous avez quelques-uns de ces éléments sous la main, vous pouvez vous débarrasser définitivement de ce papier parchemin coûteux et problématique.

Si vous préparez beaucoup de biscuits, le coût du papier sulfurisé peut certainement s'additionner. Une excellente alternative est cependant le silpat réutilisable, un tapis de cuisson en silicone. Investir dans un tel tapis ne vous rapportera peut-être même pas plus d’argent. Au moment de la rédaction de cet article, Amazon propose un rouleau de papier sulfurisé à 14,99 $, tandis que cet ensemble de deux silpats ne coûte que 14,39 $. De plus, les silpats peuvent être réutilisés maintes et maintes fois, tandis que les feuilles de papier sulfurisé sont pratiquement une seule et même chose.

Les silpats présentent cependant quelques inconvénients. L’un étant la taille, donc si vous avez des moules à pâtisserie de différentes formes et tailles, vous devrez peut-être acheter plusieurs tapis. Avec le papier, bien sûr, vous pouvez simplement réduire le montant dont vous avez besoin au cas par cas. Les silpats sont également trop épais pour être utilisés comme entonnoirs de fortune, et vous ne pouvez pas plier le tapis en silicone autour d'un morceau de poisson lors de la cuisson à la vapeur en papillote.

Bien que vous ne puissiez pas toujours utiliser des silpats à la place du papier sulfurisé, ils présentent néanmoins quelques avantages significatifs. Les tapis en silicone vont généralement au four jusqu'à 500 degrés, tandis que le papier sulfurisé dépasse à 450 degrés. De plus, comme le dit Buddy Valastro au Rachael Ray Show, les silpats sont généralement meilleurs pour la fabrication de bonbons. Il explique que le sucre fondu peut coller au papier sulfurisé, ce qui donne lieu à un gâchis collant que personne ne voudra manger.

L'une des principales raisons pour lesquelles les cuisiniers amateurs se tournent vers le papier sulfurisé pour chaque projet de pâtisserie est qu'ils peuvent être sûrs que leurs gâteaux, biscuits et pains sortent intacts des moules. Bien sûr, du papier sulfurisé peut vous aider, mais dans de nombreux cas, ce n'est pas strictement nécessaire. Pour certains projets de pâtisserie, les ustensiles de cuisine antiadhésifs peuvent à eux seuls faire l'affaire.

Certains ustensiles de cuisson en aluminium sont dotés d'un revêtement antiadhésif. Cependant, comme pour les poêles antiadhésives, ce revêtement est plutôt fragile : il faudra donc éviter les spatules métalliques. Il est également préférable de les laver à la main car ils pourraient être endommagés par le lave-vaisselle.

Les ustensiles de cuisson en Pyrex sont cependant un peu plus robustes car leur surface en verre est naturellement antiadhésive. En fait, vous pouvez même utiliser un moule en Pyrex comme surface de coupe si le besoin s'en fait sentir. Les surfaces en verre chauffent cependant plus lentement que celles en métal, c'est pourquoi les moules en Pyrex ne sont pas recommandés pour la cuisson du pain. De plus, les surfaces antiadhésives ne sont pas toujours à la hauteur de leurs attentes, vous devrez donc peut-être graisser vos moules antiadhésifs comme vous graisseriez une poêle à frire antiadhésive.

Si vous recouvrez généralement des moules à gâteaux de papier sulfurisé, vous saurez que cela implique beaucoup de découpe et de façonnage pour obtenir l'ajustement parfait. Cependant, avec du papier d'aluminium, vous pouvez simplement le pincer car il est merveilleusement malléable. En fait, vous pouvez même utiliser votre fidèle rouleau de papier d'aluminium comme séparateur de moules de fortune pour façonner des gâteaux ou séparer les couleurs et les saveurs de la pâte. Même si vous devrez peut-être utiliser quelques couches de papier d'aluminium pour cela, ce n'est pas un problème car il a tendance à être beaucoup moins cher que le papier sulfurisé, et vous pouvez probablement même en acheter au magasin à un dollar.