Cami Wells : Tout est « exhumé »

Jun 09, 2023

L'aneth est l'une des herbes les plus cultivées. L’aneth provient du corps principal de la plante. Il comprend à la fois des feuilles plumeuses et des tiges délicates.

L'aneth est l'une des herbes les plus cultivées.

Les recettes peuvent faire appel à de l’aneth frais ou séché (les feuilles) ou à des graines d’aneth. Chacun offre sa propre saveur unique et a des utilisations préférées. L’aneth provient du corps principal de la plante. Il comprend à la fois des feuilles plumeuses et des tiges délicates. L'aneth est plus douce que les graines et ajoute de la couleur aux plats.

Les graines d'aneth sont brun clair et ovales avec un côté plat. L'autre côté est rigide. Les graines peuvent résister à de longs temps de cuisson et ont tendance à avoir une saveur plus forte. Les graines ont une saveur citronnée et amère.

Camille Wells

Comme beaucoup d’herbes et d’épices, l’aneth n’est pas utilisé en quantité suffisante dans les plats pour ajouter de nombreux nutriments. Même si seules de petites quantités de vitamines et de minéraux peuvent être ajoutées à vos recettes, les herbes et les épices ajoutent de la saveur sans ajouter de sodium.

Choisissez la forme d'aneth recommandée dans votre recette. Si vous l’achetez frais, recherchez de l’aneth vert vif qui ne présente aucun signe de moisissure, de feuilles fanées ou d’autres pourritures. Si vous achetez séché, vérifiez la date limite de consommation sur l'emballage et choisissez-en une avec une date aussi éloignée que possible.

Si vous cultivez votre propre aneth, les feuilles peuvent être coupées à tout moment et utilisées fraîches, ou séchées pour une utilisation ultérieure. Pour récolter les graines, laissez les fleurs mûrir, généralement deux à trois semaines après l'apparition des fleurs.

Coupez les têtes de graines des plantes et placez-les dans un sac en papier brun. Suspendre dans un endroit frais, sec et bien aéré. Les graines tomberont des têtes de graines et seront collectées dans le sac. Conserver dans un contenant hermétiquement clos.

Évitez de laver l’aneth frais avant de le conserver. Conserver au réfrigérateur jusqu'à deux semaines, en limitant l'exposition à l'eau ou à la condensation. Lavez l’aneth frais avant de l’utiliser dans les recettes. Coupez ou déchirez en morceaux de la taille désirée pour votre recette. Pour les herbes et les graines d’aneth séchées, conservez-les dans un endroit frais et sombre à température ambiante.

Pour une meilleure saveur, ajoutez les herbes fraîches vers la fin de la cuisson pour préserver la saveur enrichie. Dans un plat froid, ajoutez les herbes plusieurs heures à l'avance pour que les saveurs se mélangent. Une cuillère à soupe fraîche équivaut à 1 cuillère à café séchée. Dans la plupart des cas, il n’est pas conseillé d’échanger les graines d’aneth et l’aneth dans les recettes. Votre saveur finale ne sera pas fidèle à votre recette de départ.

L'aneth peut être trouvé comme ingrédient dans les salades, les plats de légumes et les sauces légères. Aux États-Unis, les graines d’aneth sont souvent utilisées dans les salades et les recettes de marinades. Les graines d'aneth sont plus souvent présentes dans les plats indiens, scandinaves et d'Europe de l'Est.

Mini sandwichs au concombre

Mini sandwichs au concombre

1/4 tasse de yogourt grec nature sans gras

1/4 tasse de mayonnaise légère

1/2 cuillère à café d'aneth séché

1/4 cuillère à café de poudre d'ail

8 tranches de pain de blé entier

1 concombre, tranché finement (voir note)

Se laver les mains avec de l'eau et du savon. Nettoyez le concombre en le frottant avec une brosse à légumes propre sous l'eau courante. Préparez-vous comme indiqué.

Dans un petit bol, mélanger le yogourt, la mayonnaise, l'aneth et la poudre d'ail.

Répartir uniformément le mélange de yaourt sur quatre tranches de pain. Garnir de tranches de concombre et garnir d'une deuxième tranche de pain.

Coupez le sandwich en quartiers.

Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu’à quatre jours.

Donne 8 portions.

Note:D'autres options végétariennes comprennent des tranches de tomates, des courgettes, des courges d'été, des avocats, des oignons, des poivrons et des carottes râpées.

Informations nutritionnelles par portion : Calories 110, graisses totales 4 g, graisses saturées 0 g, sodium 180 mg, glucides totaux 14 g, fibres 2 g, sucres totaux 2 g, dont 1 g de sucres ajoutés, protéines 3 g.

Cami Wells est éducatrice en vulgarisation pour Nebraska Extension dans le comté de Hall. Contactez Cami par téléphone au 308-385-5088, par e-mail à [email protected] ou visitez le site Web du comté de Hall à l'adresse www.hall.unl.edu