Faire frire des aliments dans du papier sulfurisé : est-ce sécuritaire ?

Dec 30, 2023

Une astuce culinaire sur TikTok est devenue virale et un débat fait rage pour savoir si elle est géniale ou dangereuse.

Le vendredi 30 septembre, l'utilisateur de TikTok @josedahype a partagé une vidéo qui est rapidement devenue virale à la fois pour sa nature apparemment époustouflante et pour sa comédie pertinente. Dans la vidéo, qui a recueilli plus de 1,5 million de vues et 327 800 likes au cours du week-end, on peut voir une femme partager son astuce pour un nettoyage facile pendant la friture des aliments.

"Cela rend le nettoyage de la casserole beaucoup plus facile, parce que regardez", a déclaré une femme en soulevant le bord d'une feuille de papier sulfurisé sur laquelle de la viande et de l'huile cuisaient activement pour montrer qu'il n'y avait pas de graisse en dessous dans sa poêle. La femme commence à dire "quand j'ai fini de frire" mais est interrompue par @josedahype qui instaure un changement de scène rapide où le TikToker est montré dans une dispute tendue avec quelqu'un.

"Non, non, non", a répété @josedahype à plusieurs reprises avant de demander à la personne au téléphone d'écouter d'un ton colérique et exacerbé. « À mon très grand âge, c’est toi qui m’as appris à cuisiner ! Tu m'as laissé tomber en tant que mère. Tu ne m'as pas appris ça !

Drame familial comique mis à part, la vidéo avec laquelle @josedahype a fait un duo a été initialement publiée par un compte TikTok @youthinkyouknowme99.

Dans le clip publié le 18 septembre, la pensée de la Londonienne autoproclamée exprimée dans la vidéo est qu'elle utilise du papier sulfurisé pour que rien ne colle à la poêle lorsqu'elle fait frire du poulet. Elle termine le hack en disant que lorsqu'elle a fini de cuisiner, elle ramasse simplement le papier et la graisse et les jette à la poubelle, ce qui rend le lavage de la poêle moins grasse beaucoup plus simple.

La vidéo originale est également devenue virale, recueillant 4,3 millions de vues, 382 500 likes et plus de 5 000 commentaires, la plupart des gens soit louant l'astuce, soit s'interrogeant, souvent avec confusion, sur les détails de l'astuce.

"J'ai l'impression que ce n'est pas une idée sûre... mais je n'ai aucune raison pour que cela ressemble à ça", a déclaré un commentateur sur TikTok.

"Les instructions n'étaient pas claires. J'ai utilisé du papier et maintenant ma maison est en feu", a plaisanté un autre intervenant.

"Le papier ciré brûle à plus de 200 degrés, là où le parchemin résiste à 450 degrés", a déclaré un autre intervenant, informant les multiples commentateurs qui confondent le papier parchemin avec le papier ciré, ce dernier avec lequel il n'est pas sécuritaire de cuire au four, et encore moins de le placer dessus. sur le dessus de votre cuisinière dans une poêle avec de l'huile chaude.

« Fonctionne uniquement sur les cuisinières électriques et certaines choses », a déclaré un autre commentateur de TikTok. "La maison de mon amie a failli s'effondrer alors qu'elle essayait de faire frire du poulet sur une cuisinière à gaz."

Ce dernier commentateur a souligné quelque chose auquel nous devrions tous prêter attention dans la vidéo originale : que la femme qui y figure utilise une cuisinière électrique – vous savez, celles qui cuisinent sans utiliser de flammes ? C'est peut-être une des raisons pour lesquelles le parchemin fonctionne pour eux, car le risque d'inflammation de la cuisinière est minime.

Pour savoir avec certitude si cette astuce est recommandée ou non, nous avons parlé à quelques personnes qui connaissent bien la cuisine.

«Honnêtement, je n'avais jamais pensé à faire cela auparavant», a déclaré à TODAY Food Chris Spear, chef personnel à domicile et instructeur culinaire. Spear a déclaré qu'il mettait habituellement du papier sulfurisé sur des plateaux en feuilles pour garder ses plateaux propres, ce qui, selon lui, est l'un de ses plus grands obstacles lorsqu'il doit gérer le nettoyage après avoir cuisiné chez un client, ce qu'il entreprend souvent en emballant tout et en lavant tous ses ustensiles de cuisine à la maison.

« J'ai des tonnes de vaisselle et je n'ai pas de lave-vaisselle commercial. Donc, je vais chez quelqu'un, j'apporte toutes mes affaires, j'y cuisine, puis je les ramène à la maison et je dois toutes les laver dans mon évier et mon lave-vaisselle domestique », a déclaré Spear. «J'utilise beaucoup de papier sulfurisé pour atténuer une partie de ce problème, mais je n'ai jamais vu ce hack auparavant. Maintenant, je me dis : « Wow, cela pourrait en fait rendre mon nettoyage un peu plus facile. »

Spear a également déclaré qu'il utilisait régulièrement du papier sulfurisé pour cuire des bagels et des pizzas sur des pierres à pizza, et que ces températures atteignaient généralement environ 500 degrés. C’est bien au-dessus du point de fumée de la plupart des huiles, donc essentiellement, votre huile disparaîtrait avant le papier. Mais ne sortez pas encore le parchemin de vos frites de poisson du vendredi soir.