Exploitez le chef pâtissier qui sommeille en vous avec 16 conseils pour la décoration de gâteaux

Nov 12, 2023

Vous devez donc décorer un gâteau. Peut-être que vous êtes un pro de la décoration de gâteaux, peut-être pas, ou peut-être que vous n'avez tout simplement pas décoré de gâteau depuis très longtemps. Quoi qu'il en soit, vous êtes au bon endroit. Nous avons compilé quelques conseils précieux pour préparer des gâteaux d'aspect professionnel (et de dégustation) qui peuvent servir de bon rappel pour un professionnel chevronné ou de base solide sur laquelle un débutant peut s'appuyer. Quel que soit votre niveau de compétence, nous sommes convaincus que ces conseils pratiques aideront vos gâteaux à être plus beaux que jamais !

Notre liste simple mais complète de conseils pour décorer un gâteau est une lecture essentielle pour tout boulanger. Il couvre tout, de la cuisson même des couches de gâteau à l'application d'une couche de miettes en passant par le glaçage d'un gâteau en douceur et l'utilisation des outils appropriés. Préparez-vous à découvrir nos trucs et astuces préférés pour exploiter le chef pâtissier qui sommeille en vous et réaliser tous vos rêves de décoration de gâteaux.

Faire un gâteau à partir de zéro peut prendre des heures, depuis la cuisson des couches et la préparation du glaçage jusqu'au refroidissement de la couche de chapelure et à l'application des décorations. Essayer de tout faire le même jour peut facilement durer de l'aube au crépuscule et devenir une corvée désagréable. Nous vous recommandons de cuire les couches de gâteau la veille pour gagner du temps, permettre à votre cuisine de refroidir et vous permettre de vous concentrer sur la décoration de votre gâteau le lendemain.

Pour conserver les couches de gâteau toute la nuit, enveloppez les gâteaux complètement refroidis dans leurs moules et laissez-les reposer à température ambiante ou au réfrigérateur. Certains boulangers préfèrent travailler avec des gâteaux réfrigérés car ils conservent mieux leur forme et sont faciles à découper pour des gâteaux sculptés. En fin de compte, vous pouvez décider de ce qui vous convient le mieux.

Besoin de cuire les couches de gâteau plus d'un jour à l'avance ? Pas de problème, vous pouvez préparer vos couches de gâteau des semaines à l'avance. Retirez les gâteaux refroidis de leurs moules sur des ronds de gâteau en carton, enveloppez-les deux fois dans du plastique et conservez-les au congélateur jusqu'à deux semaines.

Pour obtenir des couches de gâteau parfaitement homogènes, il faut mettre la même quantité de pâte dans chaque moule à gâteau. La meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser une balance numérique. Si chaque moule contient le même poids de pâte, les couches de gâteau auront la même hauteur et termineront la cuisson en même temps. La mesure du poids est beaucoup plus précise que la mesure du volume, qui est compliquée, inexacte et susceptible de dégonfler la pâte. Et ne pensez même pas à simplement regarder la pâte dans la poêle.

Pour peser votre pâte, placez un moule à gâteau graissé ou tapissé sur la balance et mettez-le à zéro. Ensuite, versez la pâte dans la poêle, petit à petit, jusqu'à obtenir le poids désiré. Enfin, étalez uniformément la pâte, tapotez légèrement le moule sur le plan de travail pour éliminer les bulles d'air, puis enfournez. Le portionnement de la pâte à gâteau avec une balance numérique donnera toujours des couches de gâteau uniformes. Tenez-vous-en à cela et vous serez sur la bonne voie vers le succès.

La plupart des couches de gâteau cuisent avec un dessus doré et parfois bombé. Le dessus doit être coupé pour créer une surface plane qui garantit que les couches s'empilent uniformément et droites. Si les couches de gâteau ne sont pas parfaitement de niveau, vous aurez probablement un gâteau penché qui peut basculer à tout moment. Le retrait du dessus permet également à l'intérieur mou du gâteau d'être en contact direct avec la garniture, de sorte que le gâteau puisse absorber l'humidité et la saveur pour améliorer son goût et sa durée de conservation.

Le meilleur outil pour couper les couches de gâteau est un couteau à gâteau ou à pain dentelé solide, doté d'une longue lame avec un bord dentelé. Pour des coupes les plus nettes, assurez-vous que la lame du couteau est plus longue que le diamètre du gâteau. Placez la lame du couteau sur le bord de la couche de gâteau refroidie, juste en dessous de la croûte supérieure. Gardez-le à niveau tout en utilisant un mouvement de sciage pour couper le gâteau. N'oubliez pas de conserver les chutes pour préparer des cake pops ou, mieux encore, pour grignoter.

Même les boulangers les plus expérimentés ont des jours de congé et s'occupent de gâteaux secs. Le sirop simple est un moyen simple d’ajouter de l’humidité aux gâteaux secs et de garantir que les couches restent humides. Vous pourriez être tenté de sauter cette étape si votre gâteau est déjà humide, mais même un gâteau qui commence humide sèchera avec le temps.