Pause déjeuner : Quatre-quarts au miel

May 30, 2023

par : Kristina Miller

Publié : 10 août 2023 / 12h45 CDT

Mise à jour : 10 août 2023 / 16h27 CDT

Chef David Wakefield, chef exécutif au Farm Bar

Bar à la ferme avec vue sur le lac

1300 W Wellington Ave., Chicago, IL 60657

https://www.farm-bar.com/

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Semaine Honey Buzz de Farm Bar

Recette:

Quatre-quarts au miel :

Ingrédients:

● 5 œufs chacun

● 6 jaunes

● 1,5 cuillère à café d'extrait de vanille

● 1 tasse de miel

● 3 tasses de farine

● ¾ t de sel

● 1 tasse de sucre

● 1,5 cuillère à café de levure chimique

● 2 tasses de beurre (température ambiante)

Instructions:

● Préparez un moule à pain de 9 pouces avec du beurre puis ajoutez un morceau de papier sulfurisé coupé pour s'adapter au fond du moule. Beurrer le papier, puis fariner l'ensemble du moule.

● Dans un petit bol, mélanger les œufs, les jaunes d'œufs, l'extrait de vanille et le miel. Mettre de côté.

● Dans un autre bol, mélanger la farine, le sel, le sucre et la levure chimique. Fouetter pour combiner et réserver.

● Dans le mixeur équipé de la palette, crémer le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre et mousseux, puis ajouter le mélange de farine. Démarrez le mélangeur à basse température et augmentez lentement la vitesse jusqu'à ce qu'elle soit élevée. Mélanger à feu vif 2-3 minutes.

● Ajoutez le mélange d'œufs en 3 parties, en mélangeant chaque ajout jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et en raclant le bol entre chaque ajout.

● Verser dans le moule et frapper sur le comptoir pour répartir la pâte uniformément. Cuire au four à 350 pendant 55 minutes en tournant toutes les 15 minutes.

Ingrédients de la crème au citron :

● 2 tasses de sucre

● 1,5 tasse de crème au citron

● 17 jaunes d'œufs

● 2,75 bâtonnets de beurre froid coupé en cubes

Instructions:

Dans un bol, mélanger les jaunes d'œufs, le sucre et le jus de citron. Portez à ébullition une casserole d'eau puis portez-la à ébullition, placez le bol dessus et fouettez jusqu'à ce qu'elle ait la consistance d'une hollandaise. Retirez le bol et ajoutez lentement le beurre coupé en dés. Une fois tout le beurre ajouté, placez une pellicule plastique directement sur le caillé.

Ingrédients des Tuilles au Miel :

● 1 ¾ cuillère à soupe de miel

● 2 ½ cuillères à soupe de beurre

● 1/8 tasse de blancs d'œufs

● 1/3 tasse de farine

Instructions:

Mélangez le miel et le beurre dans une petite casserole et faites chauffer jusqu'à ce que le beurre fonde. Une fois le mélange légèrement refroidi, mélangez le reste des ingrédients dans un petit bol et fouettez jusqu'à ce que le tout soit homogène et lisse. Étaler sur les moules puis gratter les moules pour les nettoyer complètement en ne laissant que la pâte dans les motifs. Cuire au four 3 minutes, puis retourner et cuire encore 3 minutes. Retirez les tuilles du moule et laissez-les refroidir sur une surface plane et sèche. Manipuler avec soin.

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