Recette de gâteau au pain glacé au citron

May 22, 2023

Avez-vous déjà vu un pain ou un quatre-quarts avec une jolie fissure symétrique sur le dessus et vous êtes demandé comment obtenir cet effet ? Le développeur de recettes Eric Ngo partage le secret avec nous dans cette recette d'un pain au citron léger, délicieux et parfait pour l'été, parfait pour les fans de celui vendu par Starbucks. Sa « technique spéciale », dit-il, consiste à « ajouter le beurre au milieu de la pâte à gâteau pour que le gâteau soit ouvert au milieu ». Comme vous le verrez sur les photos ci-dessous, une fine bande de beurre est déposée sur la pâte dans le moule, et lorsque le gâteau sort du four — voilà ! Le pain aura une fissure parfaite.

Vous pouvez soit préparer cette recette comme un gâteau standard avec du crack, soit opter pour une version variante. Comme nous le raconte Ngo, « j'ai fait deux formats », l'autre étant constitué de mini-cakes de taille individuelle cuits dans un moule cube en silicone. Ces petits gâteaux cubes sont super mignons et constitueraient le complément parfait à n’importe quel goûter de l’après-midi.

Ce gâteau au citron pourrait en fait être considéré comme un gâteau citron/lime, car il utilise le zeste et le jus des deux fruits. Les ingrédients supplémentaires utilisés dans le gâteau comprennent les œufs, le sucre cristallisé, la crème épaisse, le sel, la levure chimique, la farine et le beurre, tandis que pour le glaçage, vous aurez besoin de sucre en poudre.

Commencez par préchauffer le four à 400 F, puis zestez et pressez les agrumes. Gardez le jus de citron et le jus de lime séparés pour le moment car vous diviserez le jus de citron. Réservez une petite bande (ou plusieurs bandes) de beurre, suffisamment pour s'étendre sur environ 8 pouces.

Crémer le beurre restant avec le sucre et le zeste, puis incorporer les œufs jusqu'à obtenir un mélange lisse. Ajoutez la farine, la levure chimique et le sel et remuez jusqu'à ce que votre pâte soit bien lisse. Versez la pâte dans un moule à pain de taille standard (Ngo note que celui qu'il utilise mesure 9 x 5 ½ pouces) que vous avez tapissé de papier sulfurisé. Si vous utilisez les moules en silicone en forme de cube qu'il suggère comme alternative, vous n'avez pas besoin de papier.

Disposez la ou les bandes de beurre au centre de la pâte pour marquer l'endroit où va passer la fissure, puis enfournez le gâteau pendant 15 minutes (ou 10 minutes pour les moules à cubes). Baissez la température à 350 F, puis faites cuire le gâteau (quelle que soit sa taille) pendant encore 30 minutes. Laissez le gâteau reposer et refroidir pendant 15 minutes.

Mélangez la moitié du jus de citron avec le sucre en poudre pour faire un glaçage pour le gâteau. Une fois le gâteau refroidi, badigeonnez-le du jus de citron restant et du jus de citron vert, puis arrosez-le de glaçage. Si vous avez préparé des mini-gâteaux cubes, vous pouvez les tremper chacun dans le glaçage au lieu de les arroser.

Ngo suggère également : "Si vous souhaitez déposer le glaçage sur le gâteau et lui donner une légère texture croustillante après le glaçage, vous pouvez le remettre au four à 400 F pendant 2 minutes." Vous voudrez peut-être également utiliser un peu de zeste de citron et/ou de lime ou peut-être du zeste de citron confit pour garnir le gâteau. Si vous le conservez dans un contenant hermétique, il devrait durer environ 5 jours.