Les mantecadas sont les muffins mexicains simples à ajouter à votre routine de pâtisserie

May 30, 2023

Prononcez le mot muffin et des images de pain moelleux et délicieux vous viennent à l'esprit. Et que vous soyez du genre muffin aux bleuets ou aux pépites de chocolat, une qualité de la pâtisserie est claire : deux muffins sont rarement identiques. Pour une autre version du style, tournez-vous vers la cuisine mexicaine traditionnelle et essayez la mantecada.

Ces petits pains sont contenus dans des papiers à muffins rouges distincts, leur conférant une qualité festive et accrocheuse. Cuits avec seulement quelques composants, leur caractéristique unique est la texture : chaque muffin a un délicieux extérieur extra croustillant tout en conservant un intérieur moelleux. Cette qualité est due à une pâte à base de matière grasse combinée à un format plus petit. Dérivées d'une pâtisserie espagnole à base de beurre, les mantecadas mexicaines peuvent incorporer du saindoux ou des huiles liquides.

Aujourd'hui, ces muffins sont souvent vendus emballés sur les marchés mexicains. Avec une recette indulgente qui intègre facilement des variations, il n’est pas difficile de comprendre leur attrait. Voyons comment sont nées les savoureuses mantecadas.

La première itération de ces petits muffins est originaire du nord de l'Espagne. Une variante à base de beurre continue d'être liée à la ville d'Astorga, qui porte une appellation d'origine officiellement protégée pour le gâteau. De là, la recette des muffins s'est répandue au Mexique pendant la période de colonisation, entrant probablement dans le port de Veracruz. Autrefois dans le Nouveau Monde, le beurre était moins courant, alors les boulangers mexicains ont créé une nouvelle itération avec du saindoux.

La graisse utilisée est la pierre angulaire du gâteau, comme en témoigne son nom : manteca, qui signifie beurre ou graisse animale en espagnol. La nouvelle substitution d'huile a non seulement modifié la saveur des gâteaux, mais également leur texture : le dessus du muffin s'est fissuré. Les boulangers mexicains parfumaient également occasionnellement le gâteau aux agrumes, ce qui était populaire dans la province de Veracruz. Au fur et à mesure que de nouvelles itérations de muffins se poursuivaient, les mantecadas ont acquis des caractéristiques plus uniques, comme le papier rouge qu'elles contenaient. C’est ainsi qu’ils sont apparus comme une délicieuse création culinaire distincte de leur prédécesseur espagnol.

Les mantecadas à la mexicaine reposent sur une pâte à levée rapide, semblable à d'autres recettes de muffins. La levure chimique est l'agent levant typique, souvent mélangé à de la levure. Le corps dérive d'un combo lait et œuf, avec une substitution occasionnelle de babeurre offrant une note plus piquante. L'assemblage s'effectue de la même manière que les autres pâtisseries spongieuses, avec des ingrédients secs et humides mélangés séparément puis combinés. Les recettes à base de levure reposent la pâte jusqu'à deux heures avant la cuisson, mais cette étape n'est pas toujours nécessaire.

Les mantecadas sont plus petites que le muffin américain typique. Si vous ne trouvez pas le classique papier à muffins rouge de quatre centimètres de haut, versez moins de pâte dans le moule. La forme plus petite aide à obtenir la consistance souhaitée. Le muffin cuit à haute température – plus de 400 degrés Fahrenheit – pendant environ 30 minutes. Une fois que le dessus devient doré, il aura un extérieur agréablement croustillant tout en conservant un intérieur doux et poreux.

Les ingrédients de base de Mantecada sont sans fioritures : sucre cristallisé, farine tout usage, lait entier et œufs. Les variations se manifestent principalement dans la graisse. En plus du saindoux classique, le beurre est un substitut fréquent. Cependant, les recettes utilisent parfois également de l’huile végétale ou du shortening.

Les boulangers s'écartent également des arômes présents dans le mélange ; une cuillère à café de vanille est un ajout courant mais pas un pilier. Les interprétations de style Veracruz ajoutent une touche d'agrumes, incorporant des saveurs d'orange à travers l'extrait et le zeste. Il s'agit souvent d'une saveur importante : certaines recettes nécessitent le zeste d'une orange entière, pour une version moins sucrée du plat. Enfin, certains ajoutent également une pincée d’épices au mélange, comme de la cannelle moulue. Pour ajouter un ton caramélisé, certains boulangers saupoudrent le dessus de sucre. Quelle que soit l’interprétation, la beauté des mantecadas réside dans leur nature indulgente. Avec une préparation simple mais une texture délicieuse, c'est un délicieux muffin qui vaut la peine d'être essayé.